Bí Ẩn Của Cái Chảo – Hervé This

Công trình khoa học thường thức độc đáo "Bí Ẩn Của Cái Chảo" của nhà hóa học lừng danh người Pháp Hervé This (Nhà xuất bản Trẻ ấn hành) là sự kết hợp xuất sắc giữa khoa học thực nghiệm và nghệ thuật ẩm thực tinh tế. Tác giả – người đồng sáng lập bộ môn Ẩm thực phân tử danh tiếng – đã biến gian bếp thân thuộc của mỗi gia đình thành một phòng thí nghiệm kỳ thú, giải mã các hiện tượng vật lý và phản ứng hóa sinh đằng sau những thao tác nấu nướng hằng ngày, giúp người yêu bếp làm chủ nghệ thuật chế biến món ăn. Mười chương sách dẫn dắt người nghe đi từ ngạc nhiên này đến thú vị khác: bản chất cấu trúc nhũ tương của món xốt Mayonnaise, hiện tượng biến tính protein khi làm chín thịt cá, bí quyết chiên giòn thức ăn mà không ngấm dầu, cho đến cách kiểm soát nhiệt độ và màu sắc của rau củ khi luộc. Hervé This phá bỏ những thói quen truyền khẩu sai lầm trong nghề bếp bằng các chứng cứ định lượng chuẩn xác, giải thích cặn kẽ tại sao việc thêm một giọt nước chanh hay canh đúng nhiệt độ dầu mỡ lại quyết định mùi vị món ăn. Lối viết dí dỏm, khúc chiết biến những công thức hóa học khô khan thành bài học ẩm thực sinh động và cuốn hút. "Bí Ẩn Của Cái Chảo" giúp người nội trợ và đầu bếp nâng tầm kỹ năng nấu nướng từ thói quen cảm tính lên nhận thức khoa học duy lý, từ đó thỏa sức sáng tạo những món ăn thơm ngon, bổ dưỡng. Cuốn sách kích thích tình yêu khoa học ứng dụng trong đời sống thường nhật của mọi người. Giọng đọc trong trẻo, hoạt bát của Như Minh giúp việc tiếp thu tri thức dinh dưỡng và kỹ thuật làm bếp trở nên nhẹ nhàng, hào hứng và ngập tràn niềm vui khám phá.